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Musa inspiradora...

sábado, 26 de julio de 2008

Cordero, Cerdo y Conejo de Ariel Rodriguez Palacios


En este nuevo título, el séptimo de la colección, Ariel Rodríguez Palacios presenta todos los secretos para conocer, elegir, limpiar, acondicionar y preparar los distintos cortes de cordero, cerdo y conejo, tres carnes que son siempre vedettes en las cocinas regionales y en la gastronomía internacional.
Con técnicas sencillas, claras y de fácil comprensión explica cortes, limpieza, despostado, deshuesado, rellenado de carnes de cerdo, cordero y conejo y ofrece deliciosas recetas, clásicas y novedosas, para experimentar con este tipo de carnes.

La Cocina y los Alimentos de Harold Mcgee


En muchas ocasiones comemos sin saber lo que comemos, sin apreciar los sabores, las texturas o las elaboraciones. Para romper esta dinámica y para informarnos de todo aquello que forma la base de la alimentación está este libro, una auténtica biblia de la cocina, la gastronomía y del arte de cocinar.
No nos encontramos con un libro de recetas -aunque indica formas tradicionales y modernas de hacer cosas- sino con un texto cargado de historia gastronómica y actualidad, un trabajo que igual explica el proceso químico de la cocción de los alimentos que la mejor forma de asar una carne para que no pierda sus propiedades.
Escrito siguiendo la forma de los diccionarios, con interesantes y didácticos cuadros explicativos, esta obra es una referencia ineludible en el mundo de la cocina, un libro esencial que explica con claridad desde las distintas familias de alimentos, la mejor forma de prepararlos así como los componentes químicos y las reacciones físicas que se producen a la hora de cocinar.
Sin miedo a exagerar se puede decir con satisfacción que nos encontramos con el "Penrose" de la alimentación y la gastronomía. Un auténtico lujo para un catálogo y un libro útil, tan importante como una sartén en cualquier cocina.

"La temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina." Harold McGee

domingo, 20 de julio de 2008

Frutas en mutación



La Fundación Ruralcaja, con presencia en Alicante y Valencia (España) entre otras, lleva un año investigando cómo hacer las frutas y verduras más atractivas y parece que lo está consiguiendo.

Está cultivando pimientos de color amarillo, naranja, negro o chocolate; berenjenas más gordas blancas y negras y calabacines verde claro y amarillo, y más redondos que alargados.

En cuanto al tamaño de algunas frutas como la sandía, el Centro de Experimentación de la Fundación está investigando con sandía sin pepitas de piel negra, de entre 3 y 5 kilos y con una "mini" de 2 o 3 kilos para una familia pequeña o para singles.

Los tomates también son objeto de investigación y se están consiguiendo variedades resistentes a diferentes virus y un tomate valenciano amarillo con forma de pimiento.

En la variedad cherry, hay nuevas colecciones de tomate con forma redonda, alargada y tipo pera, de colores naranja, amarillo y rojo, y de sabor "muy dulce".

domingo, 13 de julio de 2008

Hell's Kitchen, el reality show N° 1 en USA


Casa Club TV, la nueva señal digital, estrena en exclusiva el Reality Show nro. 1 de audiencia en los Estados Unidos.
El particular chef Gordon Ramsey está listo para comer vivo a aspirantes que sueñan convertirse en dueños de su propio restaurante y que deben tolerar el trato que reciben en el campamento culinario estilo militar de Ramsay.
Ser cocinado en una olla de presión o ser pelado vivo no es nada comparado con lo que les espera a 12 aspirantes que sueñan con convertirse en una estrella culinaria y en ser dueños de su propio restaurante.
En ésta producción multimillonaria filmada en la cocina profesional de un restaurante de lujo montado especialmente para el programa, el hombre más poderoso de la gastronomía en el Reino Unido, además de ser uno de los chefs favoritos de la Familia Real Británica, con su sarcasmo fuera de serie y su trato estilo militar, está listo para devorar a todos los concursantes.
En cada episodio los concursantes deberán soportar al temperamental y perfeccionista chef Ramsay que intenta inculcarles su amor por todo lo que se refuere a la alta cocina y los incita a ir cada vez más allá.

¿Quién tendrá lo que se necesita para sobrevivir en "Hell's Kitchen" para cumplir su sueño?

miércoles, 9 de julio de 2008

La guerra de las cervezas. Todos contra el lider.



Los argentinos toman 43 litros anuales, 20% más que hace cinco años. El consumo, que se está desestacionalizando a causa de los inviernos más cálidos, creció 13,3% en los primeros cinco meses de 2008 y 15,5% sólo en mayo. Casi todas las marcas que se venden están en manos extranjeras.
Quilmes Cristal, con 44,1% de participación, es la principal referencia del mercado. Se vende entre $ 2,70 y $ 3 el litro. A los productos más caros se los considera premium, y a los que son entre 7% y 10% más económicos se los llama "de valor".
Budweiser e Isenbeck compiten con Quilmes. A fines de 2006, la empresa alemana tenía 5,5% de mercado. Hoy está en 3,9%.
Brahma lidera el segmento de valor, con 15,4% de participación. CCU venía dando pelea con Schneider. Pero ahora reforzará su posición en precios más bajos con Palermo (4,2%) y Bieckert (1,2%).
Lo que más entusiasma a las empresas es la disputa por el segmento premium, que paga más de $ 4,25 la botella. Stella Artois es la marca de Quilmes y Heineken representa lo mismo para CCU, mientras que Warsteiner trata de terciar para Isenbeck.
En los bares y restaurantes se consume un 20% del total de la cerveza. Sin embargo, en las marcas premium, las negras (como Quilmes Bock o Schneider Fuerte) o las de "nicho" (Iguana y Liberty, de Quilmes) ese canal toma más relevancia.
Otro frente de disputa fuerte entre Quilmes y CCU es por las cervezas regionales. La filial de InBev gana en Cuyo con Andes y en el NOA es sólida con Norte. La chilena pisa fuerte en Salta, Santa Fe y Córdoba, con marcas que llevan los nombres de esas ciudades.

Pecan, fuente de nutrientes.


Gracias a su buena reputación entre los chefs de todo el mundo y a su alto valor nutricional se ha convertido en estrella. El árbol de pecan es el único nogal de origen americano y el responsable de un fruto muy dulce, con innumerables beneficios para la salud. Esto ha convertido a su producción en un negocio con potencial, sobre todo para los interesados en iniciar producciones en superficies chicas y de forma intensiva, con baja inversión inicial. El problema es que, como en todas las producciones no tradicionales, la falta de know-how y la precariedad de la cadena de
comercialización genera muchas dudas entre los que quieren iniciarse en algo nuevo. Con esta idea en mente, hace 5 años se formó el consorcio Cappecan, un grupo que se alió para compartir conocimientos y esfuerzos comerciales, dando origen al primer consorcio argentino de productores de nueces pecan.
Recomiendo la nota publicada en La Nación con mayores datos para iniciarse en la actividad.